とんこつ
「豚骨」を主原料としたラーメン。ゲンコツ、豚頭、背骨などの部位を使用する。製法は、呼び戻し、継ぎ足しなどさまざまで、必ずしも白濁していることが条件ではなく、濁らないように炊いた豚骨スープも審査対象となる。
「豚骨」を主原料としたラーメン。ゲンコツ、豚頭、背骨などの部位を使用する。製法は、呼び戻し、継ぎ足しなどさまざまで、必ずしも白濁していることが条件ではなく、濁らないように炊いた豚骨スープも審査対象となる。
