特製ラーメンはせがわ「こってりラーメン」

2021 TRY新人賞部門とんこつ 4位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥750

とんこつ

チャーシュー

豚バラ

丼の頂上に鎮座するのは「京都知七」直送の九条ネギ。香り・食感がアクセント。麺／120g、村上朝日製麺所

炊いて叩いて煮詰めていく豚骨100％の、ど濃厚スープ

豚骨と水だけで作られる濃厚スープに審査員一同が衝撃。「一晩寝かせるというスープはその濃度とは裏腹にクセが抑えられ、どっしりとした旨みが怒涛のように押し寄せます」（青木）。かん水少なめの麺は、50秒で固めに茹で、スープに負けない力強さだ。「クセになりそう」（しらけん）という黒マー油を絡めれば、旨みが増幅。その黒マー油で和えた「黒和え玉」もぜひ。