鯨人「鯨人黒ラーメン」
- 2023 TRY新店部門 とんこつ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
麺は短めで、もちもちとした食感と風味の良さが特徴。ラーメンは黒の他に、白と赤もある。麺／160g、三河屋製麺
日々進化中！ 独自性を追求した一杯
「訴求力が強烈な徳島県産醤油をベースとしたストロングなカエシを、豚頭、ゲンコツ、鶏ガラなどの等身大の旨みが真正面から受け止める傑作。カエシと出汁が一体化することにより生まれる芳醇なコクと骨太な味わいは、余『杯』をもって代えることは困難だ」（田中）という通り、スープは動物系の分厚い旨みが堪能できる。その一方でサラリとした飲みやすさを研究。「丁寧な仕事が伝わる完成度の高い醤油豚骨であることは間違いない。良いとこ取りの一杯」（まろ）だ。
