えどもんど「ラーメン （豚2枚・半玉子）」
- 2021 TRY新人賞部門 とんこつ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
8割の人がこちらを注文。「ヤサイ通常、ニンニクなし、アブラ少し」が基本。麺／300〜350g、自家製麺
国産の厳選素材を組み合わせたスープは多重な旨みにあふれる
「見た目よりは重さを感じません」（しらけん）の言葉通り、スープは豚骨ベースながらあっさり。「スープを構成する肉・骨・香味野菜・醤油の風味が、口中で混然一体となる」（田中）。卓上のラー油や胡椒などはスープでなく、麺にかけることを推奨。「スープに入れると元に戻れないけど、麺なら“戻れる”」と猪又さん。アブラましは別皿で提供。そこに麺を入れれば油そばに！
