家系ラーメン革新家 TOKYO「ラーメン」

2024 TRY新店部門とんこつ 4位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥950

とんこつ

チャーシュー

豚モモ

卓上に置かれたニンニクやニンニク味噌を入れるとコクがし、リンゴ酢やショウガを入れると、すっきりとした味わいに変化する。麺／150g、天辺ジャパン

まろやかな口あたりのスープで家系ラーメンの領域を広げる

名店『ソラノイロ』が手掛ける家系ラーメンの専門店。蒲田の『飛粋』から作り方を伝授されたラーメンは、「丼から立ち上る芳香だけで即、胃袋が臨戦態勢になるほど」（田中）。豚骨だけでなく、旨みの強い地鶏「天草大王」を使うことで、従来の家系よりもまろやかな口当たりに仕立てている。国産小麦が香る平打ち麺や魅惑的な薫香を纏った焼豚、華やかな磯の香りが広がる海苔など、脇を固めるパーツも一級品。スープの旨さを引き立てる。