食煅 もみじ「塩そば」
- 2019 TRY新人賞部門 しお 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
刻んだ柚子がスープに爽やかな風味をプラス。トッピングにはお麩や三つ葉がのる。麺／150g、自家製麺
上質な旨みがのしかかる至極の超淡麗ラーメン
ベースは秋田比内地鶏の丸鶏とガラでとる芳醇な地鶏スープ。そこにどっしりとした味わいのゲンコツスープ、利尻昆布や伊吹いりこ、長崎県産のカタクチイワシ煮干しでとった和風出汁を合わせ、旨みの相乗効果を狙っている。しょう油味の「中華そば」とスープは同じだが、ソウダガツオ節や貝の旨みなどを効かせた塩ダレを合わせているので、こちらの方が出汁感は強め。「おいしさがストレートに分かるのは、『塩』の方。とにかく基本の出汁が素晴らしい」（しらす）。
