支那そばとも「葱そば（塩）」
- 2024 TRY新店部門 しお 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
麺は小麦が香る細ちぢれ麺。柚子胡椒は最初に溶かすもよし、最後に味変をするもよし。スープの旨みをぐっと引き締める。麺／160g、タチバナ製麺所
スープの旨みが生きた“しお”は夜と火・木昼だけのお楽しみ！
たっぷりの白髪ネギと柚子胡椒をのせ、しょう油味の「支那そば」とはまた異なる表情で魅せる。スープに合わせるのは、タレではなく塩。豚や鶏、香味野菜の旨みが詰まった自慢のスープを最大限に引き立てるべく、あえて味のない精製塩を合わせている。「動物や野菜の出汁にゴマ油の風味も加わって、1つ上のレベルへ昇華させている印象」（尾瀬）。「コクがあるのにさっぱり優しいスープとちゅるちゅる麺」（いけ麺）が合っていて、最後までするするっと食べられる。
