らぁ麺 松しん「塩らぁめん」
- 2024 TRY新店部門 しお 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
一口目はハッとするような鶏感、冷めると魚介が立ってくる。出汁感を壊さないよう、“しお”には白髪ネギを合わせている。麺／150g、佐々木製麺
“出汁”が感じられる、まろやかな味を追求
“しお”用のスープは、名古屋コーチンと阿波尾鶏などからとる鶏出汁に魚介の旨みを重ねたもの。鶏と豚の出汁を合わせる力強い“しょう油”とは別のアプローチで攻める。出汁感を押し出した一杯は、「心ほどける愉悦の味わい」（レイラ）。「旨みの詰まったスープは、まろやかな味わいで食べ進む度にぐいぐい引き込まれていく」（青木）。「麺をすすると鼻からスープの香りが抜け、何とも言えない余韻が楽しめる。この味が早朝から楽しめるなんて信じられない！」（しらけん）。
