Ramen FeeL「わんたん入り塩らぁ麺」

貝柱の旨みを効かせたスープは中華料理店の高級塩そばの風情

「繊細なしおラーメンだからこそ、同店の『塩らぁ麺』には、味覚に働きかけるさまざまな仕掛けが施されている」（まろ）。たとえばスープは、「醤油らぁ麺」と同じ、地鶏を軸に合鴨や豚肉の旨みを重ねたスープをベースに使うが、塩自体には醤油のような“香り”がないため、ホタテや鶏肉、白菜などの素材を別に足して専用のスープに仕立てている。ひと口目の口当たりはやわらかく、味わいは清らか。麺を持ち上げてスープがかき混ぜられる度に、表面に浮かべたダイス状のイベリコ豚の脂が溶け出し、ラーメンらしい力強い味わいが加速する。「先に鶏の旨み、その後から魚介の風味が広がっていくデリケートなスープは、トッピングからしみ出してくるさまざまな味によって、後半さらに美味しくなっていく」（しらけん）。チャーシューは焼きたての地鶏のモモ肉と低温調理の豚ロースの2種類。どちらも「塩らぁ麺」のために仕込んだ専用のもので、スープとの相性を考慮している。「手の込んだ具材と共に食べ進めていくにつれ、感動が増幅する」（しらす）