Craft Ramen BiT「コンソメラーメン（塩）」

2024 TRY新店部門しお 4位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,000

しお

チャーシュー

豚肩ロース

「北ほなみ」がメインの手もみ麺は、コシがありもちもちでスープとの絡みがいいのが特徴。グリルされたレンコンも絶妙なアクセントだ。麺／150g、自家製麺

鹿の美味しさを知ってほしい！思いが詰まったジビエラーメン

「和魂洋才。新しい感性で贅沢に素材を重ね合わせ、細部まで作り込まれています。この価格で安定して毎日提供できているのは努力の賜物」（レイラ）。フレンチを経験した時に触れた、鹿が持つ独特の味わいに惚れ込み、その美味しさを伝えたいと奮闘。スープは鹿骨やモミジなどを使い出来上がりまで2日かける。「定石にとらわれず自由な発想で構築。ハイセンスでハイクオリティ」（しらす）の評価通り、キノコの香りを移したもの、鶏油、鹿の脂の3種の油で仕上げている。