らぁめん ご恩「らぁめん（塩）」
- 2022 TRY新店部門 しお 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
塩だけでシンプルに味付けしたしっとり食感の鶏チャーシューと、甘めのタレでほろほろに煮た豚チャーシューがのる。麺／150g、松本製麺所
飲めば飲むほど旨さがす深いコクの手羽先スープ
じっくり炊いて作る鶏清湯は、「優しい飲み口でありながら、旨みもたっぷり」（いけ麺）。「豊満な旨みがじわりと味蕾にしみ入り、すする度に頬が落ちそうになる」（田中）。美味しさの秘密は、大量の手羽先。鶏の旨みがストレートに出ると手羽先のみを使用――それも「出汁が出やすいように」と、400羽分の手羽先の骨を毎日手作業でカットしているというから恐れ入る。手間ひまをかけて仕込むことで、「包み込むような懐の深い鶏の旨みのスープ」（しらす）に昇華。「味わい深いスープと舌ざわりの良い麺とのバランスも素晴らしい」（まろ）
