創作麺工房 鳴龍「塩拉麺」
- 2023 TRY名店部門 しお 9位
- 2022 TRY名店部門 しお 6位
- 2021 TRY名店部門 しお 6位
- 2019 TRY名店部門 しお 9位
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※写真および値段は受賞時のものになります。
ラロールをトロトロになるまで煮込んだチャーシューも存在感たっぷり。麺／130g、自家製麺
常に進化を求める店主は、牡蠣やアサリ、乾物などの魚介や白ワインなどを濃縮したエキスの塩ダレが入ったしおラーメンもバージョンアップさせた。『ちゃぶ屋』オリジナルブレンドの小麦粉を使った自家製麺に、20種類以上の食材を合わせた重層的な味わいのスープがよく絡む。
審査員レビュー
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尾瀬
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田中
奥底から際限なく旨みが湧き上がってくるスープが、試行錯誤の跡を実感させる神々しき一杯。
ミネラル感溢れるスープは、節系魚介が中心の素材がクロスオーバーしたマスターピース。