中華蕎麦 柳「中華蕎麦 塩」
- 2023 TRY新店部門 しお 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
吊るし焼きするチャーシューの薫香が移ったスープもご馳走。ネギの食感の違いまでも美味しい。麺／160g、東京製麺
旨みがどっしりと響き、余韻が続く一杯
「キレよりもコク。旨みを重ねたうす濁りスープにグイグイ引き込まれます」（しらす）。スープは、丸鶏やガラ、鯖や鰹などの節、貝や煮干しは時期や気分により種類を様々に組み合わせ旨みを凝縮。つるりとした喉越しが楽しめる中太ストレート麺を啜れば、調和の取れたバランスの良さを感じるだろう。「温度変化と共に違う表情を見せてくれるところも食べていてワクワクします。チャーシューが大変美味しいので、『特製』もオススメ」（青木）
