中華そば はな田「特製中華そば」
- 2019 TRY新人賞部門 にぼし 6位
※写真および値段は受賞時のものになります。
煮干しの他、ゲンコツと野菜からとった出汁も使用。中細ちぢれ麺は加水率40％。麺／300g、横浜亭
千葉県産の煮干しにこだわり、今はなき名店の味を目指す
煮干しの味が引き立つ、雑味が少ないスープ。若夫婦が営む店が影響を受けたのは、新大久保にかつてあった『めとき』の味だ。豚ひき肉入りの自家製メンマと三角海苔から「往年の『めとき』への愛が伝わる」（レイラ）。出汁に使う煮干しは千葉県産のカタクチイワシ1種類で、旨みとなるアクを取りすぎないよう手間ひまをかけている。返し醤油にはカメリアラードと少量の煮干し脂を足し、「パンチの効いたスープ」（青木）へと仕上げている。
