九十九里町なかみち「塩煮干そば【柚子入り】」

2024 TRY新店部門にぼし 3位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥900

にぼし

チャーシュー

豚バラ／鶏ムネ

塩ダレには「粟國の塩」や白醤油などを使用。厳選した煮干しをふんだんに使用しながらも、優しい味わい。柚子の香りもアクセント。麺／140g、麺屋棣鄂

老舗煮干し加工会社が本気で取り組んだ独創的な一杯

「しっかりと煮干しが香る本格」（しらす）の言葉通り、九十九里の煮干しを知り尽くした1902年創業の「なかみち水産」が繰り出す極上の一杯。「ストンと腑に落ちる上質な旨みが、忘れ難い余韻を刻む」（田中）。その理由は、自慢の煮干しを贅沢に使うだけでなく、女将が「絶対に使いたい」とこだわった地元産のハマグリに加え、真昆布や椎茸の軸などの乾物がガッチリと下支えしているから。チャーシューに使っている産直の銘柄豚「房総ポーク」も絶品だ。