中華ソバ ちゃるめ「塩中華ソバ」
- 2019 TRY新人賞部門 しお 7位
※写真および値段は受賞時のものになります。
加水率34％の麺は、パツンとした歯切れのいい食感。Wスープとの相性も抜群にいい。麺／140g、中野製麺
醤油と同じWスープとは思えぬダシの風味に驚愕
ベースとなる動物系と魚介系のWスープは同じながら、鶏油とラードでとる香味油の分量と、使う塩に違いあり。沖縄のシママースと、ホンビノス貝を煮詰めたエキスをブレンド。鶏の風味を感じる醤油と違い、「ダシ感がしっかり出ており、輪郭がある」（レイラ）、「出汁の輪郭と旨みがより鮮明になって押し寄せる」（いけ麺）というから面白い。ネギも、辛みや苦みがスープに溶け出さず、噛んだときに食感が出るように色紙切り。醤油との違いを明確にしている。
