本格柚子塩らぁ麺入鹿TOKYO「柚子塩らぁ麺」

2019 TRY新人賞部門しお 5位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥800

しお

チャーシュー

豚肩ロース／鶏ムネ

チャーシューは低温調理されてしっとり柔らか。メンマは完全発酵穂先メンマを使用。麺／140g、三河屋製麺

鶏と魚介の幾重もの旨み、柚子（ゆず）の香りが押し寄せる

「分厚いコクと旨みの塩スープに、大胆な利かせ方の柚子による鮮烈なディープインパクトが印象的」（いけ麺）という柚子は、高知から取り寄せた本果汁を使用。その柚子との一体感を狙ったタレは、5種の塩と貝ダシなどの旨みが凝縮。そうしたこだわりを最大限に引き出すスープは、名古屋コーチンの丸鶏と手羽、大山鶏のガラを使い重層的な旨さ。特注の全粒粉麺の香り高さと口当たりの良さがすべてを力強く受け止める。余韻に浸っていたくなる味わいだ。