川の先の上「らーめん塩」
- 2019 TRY新人賞部門 しお 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
チャーシューは2枚。吊るし焼きにした香ばしい豚ロースとバラの煮豚がのる。麺／150g、自家製麺
あふれる貝の旨み！ もうレンゲが止まらない
スープは、鶏、豚、貝で炊いた動物系スープと、羅臼（らうす）昆布、カタクチイワシ煮干し、マグロ節などでひいた和風出汁をブレンドしたもの。塩ダレにも凝縮させたアサリやシジミの出汁を重ねているため、「貝の旨みがビシッと効いている」（吉本）、「ほとばしるような旨みを感じる一杯。コハク酸好きにはたまりません！」（いけ麺）。吊るし焼きチャーシューの薫香が残る窯で焼いたネギは、ほんのり香ばしく、そして驚くほど甘い。「ネギと吊るし焼きチャーシューの香りが移ったスープからは、店主の“技”が伝わってくる」（しらす）。
