らーめんれんげ「鶏白湯らーめん」

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥780

スープはフレッシュな鶏エキスと寝かせたエキスを合わせて使用。古来製法の数種類の自然塩を使うタレと中太麺が、スープの味をさらに引き立てる。麺／150g、菅野製麺所

鶏をまるごと溶かし込んだようなパンチ力がたまらない一杯。スープは大型の寸胴で、25〜30kgの胴ガラやモミなどの部位を炊き、最後に骨をミキサーで砕いてから3分の1以下まで煮詰めている。スープならぬ鶏エキスと呼びたいほどの濃厚さだ。

審査員レビュー

青木

「かなり濃い」のが特徴の鶏白湯。重厚濃密鶏ダシが素晴らしい！
まろ

あのロケーションにありながら、あの鶏白湯を出すという素晴らしさ。濁り系鶏白湯ですが、炊き込むと逃げがちな旨みをしっかり残しており見事です。
レイラ

おおらかな乳白色のスープにうっとり。重厚なコクがありつつも臭みはなく、すみずみまで繊細さが張り巡らされています。アットホームな接客で体も心も潤います。