麺や 金時「味玉塩らぁ麺」
- 2020 TRY名店部門 しお 1位
- 2019 TRY名店部門 しお 7位
※写真および値段は受賞時のものになります。
鶏の旨みを濃縮した淡麗かつ芳醇なスープ。香りやコクが日々、さりげなくブラッシュアップされている。本膳醤油につけた味玉、メンマもアクセントに。麺／150g、三河屋製麺
TRY常連、ミシュランガイド東京5年連続ビブグルマン受賞の名店が、満を持して1位を獲得！ 鶏挽き肉を沸騰させずに煮出した透明度の高いスープは、一口含むとそのふくよかな味わいに感動する。ストレートの細麺が、滋味あふれるスープをよく含み、重層的な味わいに。軽く燻製された豚肩ロース、本膳醤油につけた味玉も絶品だ。
審査員レビュー
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しらす
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田中
鶏のムネ・モモの挽き肉を巧みに捌き、数時間かけて炊き上げたスープは、ふわりとした塩の香味も相まって鳥肌が立つほどの水準へと到達しています。麺の仕上がりも理想的。心が震えるウマさです。
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尾瀬
見た目に反し、鶏の旨みは濃厚。気がついたら丼が空になっていました。
中華をベースにしたシンプルな塩ラーメンですが、旨みが段違い！