煮干しNoodles Nibo Nibo Cino「肉にぼにぼちーの」

2020 TRY新人賞部門汁なし 3位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,000

汁なし

チャーシュー

豚バラ

煮干し粉末が麺にたっぷりと絡む。エグミは一切なく、むしろまろやかな風味。麺／130g、丸山製麺

麺料理の新機軸を打ち出した天才的センスに脱帽

とにかく「独創的」（田中）と評される個性店。パスタでもなく、しかし既存の汁なし麺とも一線を画すため、「麺料理のハイブリッドな進化を体感できる」（いけ麺）。アルデンテを意識して茹で上げた特注麺はオリーブオイルや自家製煮干し油、塩ダレなどで味付け。とろとろに炊き上げ細かくした岩中豚は麺との相性も抜群で、「追加は必須」（しらけん）だ。