麺処 ゆずラボ。「ゆず香る汁なし担々麺」
- 2024 TRY新店部門 汁なし 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
辛さとしびれの選択可。「ゆずを感じてほしい」と調味料を極力抑える分、青・紅花椒など卓上調味料を豊富に揃えている。麺／160g、三河屋製麺
ゆずにこだわる和風の汁なし担々麺
ゆず愛あふれる店主が手掛ける汁なし担々麺は、九州産の干し椎茸などでとった出汁と、高知県産ゆずを使った秘伝のゆずダレの和風仕立て。オリジナルブレンドの味噌と出汁で仕上げた和風肉味噌や香味ラー油などと平打ち麺を混ぜれば、乳化してカルボナーラのように。これには「やり過ぎ感あふれる、圧倒的に峻烈なゆずテイスト」（いけ麺）と舌を巻く。残ったタレと具にご飯を入れても美味。「お冷も柚子水の徹底ぶり」（しらけん）とゆずへのこだわりにも最敬礼だ。
