成城青果「塩そば」
- 2020 TRY新人賞部門 しお 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
熱々のスープはなんと90℃超え！ 具は、レアチャーシューや白髪ネギ、三つ葉など。麺／140g、田村商店
見た目を裏切るこってり感！ 味の決め手は数種類の香味油
「見た目も味もクリアなラーメンをつくりたい」と、魚介素材だけで出汁をひく。「節類と昆布、煮干し類の旨みが丁寧に引き出された出汁」（田中）は、「じんわり上品な味わい」（尾瀬）だ。そこにパンチを加えるのがオリジナルの香味油。煮干し油をメインに、素材の異なる数種類の油をブレンドさせることで、複雑な味をつくり出している。熱燗で飲んでもおいしい高級日本酒を使用するなど、塩ダレの構成も抜かりなし。「丁寧な盛り付けで、目でも楽しませてくれる」（しらけん）。
