らぁ麺や 嶋「しおらぁ麺」
- 2020 TRY新人賞部門 しお 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
繊細さと力強さを合わせ持つ自慢のスープ。薫香を纏ったチャーシューも絶品だ。麺／150g、支那そばや
次々に押し寄せる旨みの波、名店の魂が宿る渾身の作
修業先『支那そばや』の味をベースにアレンジを加え、独自の旨みの層を構築。「バランス良く重ねた食材の旨みを、絶妙な塩加減でまとめた麗しの清湯」（しらす）は、「ギリギリまで塩角を立たせながらも、ゴクゴク飲めるように調える技量はさすが」（田中）と、審査員をうならせた。地鶏を軸に多種多様な魚介や香味野菜の出汁を重ねた分厚い層のスープを受け止めるのは、羅臼昆布と本枯れ節の出汁を上品に効かせた塩ダレ。ひとたびレンゲを口に運べば、旨みの深淵へと誘われる。
