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ごっちメン「らーめん塩」
- 2021 TRY新人賞部門 しお 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
淡麗すぎず、濃厚すぎず。貝の旨みが効いた一杯。自家製麺は8時間以上寝かせて使う。麺／160g、自家製麺
2種の塩ダレがスープと共鳴、焼きトマトで爽やかな味変も！
「神奈川のラーメンシーンを牽引してきた店主・後藤氏の技を肌身で実感できる傑作」（田中）と評され、しょう油部門に続いて同部門でもランクイン。スープに鶏や豚、ホンビノス貝、さらに魚介類と、数段階に分けて炊いた何種類もの素材を組み合わせた一杯だ。塩ダレにも、アサリとシジミの出汁を濃縮させたタレと手羽主体のタレをW（ダブル）使いし、「出汁の輪郭を引き立てつつ尖り過ぎない絶妙な塩梅」（青木）に仕立てている。自家製の中細ストレート麺をすすると、多重で複雑な旨みや香りが広がり、箸が止まらなくなる。焼きトマトがもたらす甘みと酸味のアクセントにも感服せずにはいられない。
