櫻井中華そば店「中華そば・塩」
- 2022 TRY名店部門 しお 12位
※写真および値段は受賞時のものになります。
塩ダレは天日塩、海塩、岩塩と個性の異なる3種の塩を使用。昆布や本枯節、いしるなどを使い、奥深い旨みと調和を重視。香味油も効果的。麺／160g、自家製麺
スープを大幅にリニューアル。丸鶏や豚の旨みを引き出しつつも、数種類の煮干しや鰹節などを贅沢に使い、バランス感を大切にしている。吊るしの焼豚も魅惑の味わいだ。
審査員レビュー
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青木
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田中
スープの持ち味が、このしおで十二分に発揮されています。
食べ進むうちに余韻が広がり、最後まで旨さが加速していくさまはまさに圧巻。自家製手揉み麺の存在感も、魅力を底上げ！