つけ麺燕武「ら〜麺」
- 2023 TRY新店部門 MIX 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
北海道産の小麦「ゆめちから」で打った麺はもちもちでのど越しがいい。麺／150g、200g、自家製麺
定番をあえて外した自家製麺も絶品！
「バランスに長けた豚骨魚介。『麺屋武蔵』出身らしい間口の広い味作り」（しらす）だが、大量の香味野菜入りの豚骨出汁を冷やし、香りを保つなどアレンジし、「羽釜を使って炊き上げた動物出汁に魚介を加え、高いレベルで安定」（尾瀬）したスープを実現した。麺は魚介豚骨定番のストレートではなく、平打ち麺をチョイス。瑞々しく、適度な厚みですすり心地は軽妙だ。
