Zweiter Läden「RAMEN KURO」

2023 TRY新店部門 MIX 5位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,000

チャーシュー

豚肩ロース

自家製ラー油や白ワインでのばしたクリームチーズも味にインパクトをもたらす。麺／130g、池村製麺所

“摩訶不思議”ラーメンが大阪から東京へ初上陸！

豚の希少部位など豚骨ベースのスープに、魚介醤油、焦がしニンニク、発酵チーズを使ったカエシを合わせる。「複数の要素をまとめ上げて深め極まった旨みが、味覚中枢のド真ん中を強襲」（田中）。「様々な味わいが目まぐるしく交錯する様はまさにカオス。それが唯一無二の魅力として昇華されている」（青木）と、驚かせた。