中華そば やま福「濃厚中華そば（塩）」
- 2024 TRY名店部門 鶏白湯 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
チャーシューは塩ダレでマリネして低温調理した豚肩ロース、しっとりやわらかな鶏胸肉の2種。麺／140g、菅野製麺所
スープは鶏ガラ、丸鶏、もみじにタマネギを加えて8時間炊き、ブレンダーにかけて旨みを絞り出している。8種類の塩をブレンドしたタレと合わせることで、まろやかな甘みと旨みがひろがる一杯に仕上げた。パツッと切れる、歯触りのよい中細ストレート麺も魅力。
審査員レビュー
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尾瀬
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青木
奥行きがある旨みが心地良い。鶏のエキスをこれでもか！ と抽出しつつも、クセや雑味は抑えられています。
「濃厚中華そば」ではしお推し。鶏を丁寧に煮出したスープは、ぺとっとした粘度とともに豪奢な旨みがほとばしる名作です。