The Noodles & Saloon Kiriya「潮ソバ」
- 2024 TRY名店部門 しお 15位
※写真および値段は受賞時のものになります。
塩ダレに羅臼や利尻の昆布、貝の乾物をプラス。チャーシューは煮豚と吊し焼きの2種。麺／150g、自家製麺
スープには大山鶏のガラに種鶏や鴨の丸鶏豚のゲンコツなどのほか、鰹節や煮干しなどの和出汁を合わせる。北海道産ゆめちから100％のストレート麺は、モチッとしながらも確かな存在感を主張。エシャロットの香味油が絶妙な風味を加えている。
審査員レビュー
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青木
- 住所
- 千葉県流山市西初石4-475-1
- アクセス
- 東武野田線初石駅より徒歩5分
香りや旨みの重ね方が素晴らしく、どこまでも深く広がる圧巻の味。盛り付け含めすべてが完璧。進化し続ける傑作です。