だしと麺 遊泳「油そば」
- 2024 TRY新店部門 汁なし 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
乾物をしっかり効かせた蕎麦つゆのようなタレに乾物の風味を付けた鶏油を合わせ、出汁感たっぷりの味わいに仕立てている。麺／220〜240g、自家製麺
超極太の手打ち麺で出汁を“食べる”
「“生タコ”の食感を麺で表現したい」と試作を繰り返し、想像をはるかに超える極太の手打ち麺にたどり着いた。「視覚的なインパクトが強烈な超極太麺は、もち小麦を配合。じっくりと噛み締め、食感を味わい尽くす仕様」（田中）で、「ねばりのあるもっちり極太麺の食感の楽しさで一気に食べさせる」（しらす）。茹でる直前に切り出し、手もみを加えることで、食感に濃淡を出す。「ぽっちゃりむっちり、口中で踊る麺。その衝撃は一度食べたら忘れられません」（レイラ）。
