20年連続でTRYを受賞した伝説の元店主が激推し！一都三県の珠玉の醤油ラーメン店 Vol.3-東京・神奈川編
TRY名店審査員の星野能宏が「一都三県の珠玉の豚骨ラーメン店」を紹介してきた本企画。ラーメン店を20年ほど営んできた私が、愛してやまない珠玉の名店をご紹介します。3回目となる今回は、醤油！
私はラーメン店を営んでいた時から、限定メニューや賄いで多種多様のラーメンを作ってきました。中でも、もっとも作るのが難しいジャンルの1つは醤油ラーメンだと思っています。
ただ品質の良い醤油を使えば美味しいラーメンができるという単純な話ではなく、旨み、香り、コク、キレなど、それぞれの醤油の特色を見極めて長所を活かし、短所を補うようなブレンドを、無限にある組み合わせの中から選択していかなければならないからです。
また、適切な火入れ（生醤油に熱を加えて微生物を取り除くこと）の工程を経たとしても、肝心のスープに合わなければすべてが台なしです。
今回は、そんな途方もない作業を経て生み出される、作り手の技術と情熱の結晶である醤油ラーメンの珠玉の名店を紹介します！
2025年の「TRYラーメン大賞」の審査で満点を投じた名店！ 360度死角のなしのパーフェクトな一杯『Ramen FeeL』＠東京・日向和田
最初にご紹介するのは、東京・日向和田に店を構える『Ramen FeeL（ラーメン フィール）』。開業4年目ながら、『第26回 TRYラーメン大賞 2025-2026』ではTRY大賞ほか、名店部門のしょう油、しお、つけ麺清湯（澄んだスープのつけ汁を提供するカテゴリー）の3つのカテゴリーで受賞を果たした名店です。
数種類の地鶏と銘柄豚をベースに、自家製の天日干しの野菜などを加えたスープは、押し寄せるような旨味と豊かな香りが素晴らしい。
キレもあるので飲んだそばから、ひと口、またひと口と、つい口に運び入れてしまう。
国産小麦を石臼挽きして使用する自家製麺は瑞々しい食感で、段階的に火入れをする事で肉汁を閉じ込めた焼豚も、感動に打ち震える出色の出来。
ラーメンのみならず、待合スペースを設けていたり、レンゲまで温めていたり、ホスピタリティやおもてなしの心が至るところに感じられ、何度も足を運んでいるのにその都度満足感が上書きされる名店中の名店だ。
食欲をそそる醤油の芳香がいつまでも続く理由が気になったので、迷惑にならなさそうなタイミングで渡邊店主に尋ねてみたところ、香り成分が内包されている蒸気すら逃さぬよう、完全に密閉して細心の注意を払いながら醤油に火入れしているからとのことだった。
色々な料理に興味があり、熟成豚骨スープも勉強したいと語る渡邊店主だが、この醤油ダレの変態的な製法を聞いたとき、誰も理解してくれないだろうからと話してこなかった熟成豚骨に関する私の持論も、渡邊店主なら分かってもらえるかもと胸が高鳴った。
2026年2月末での閉店を発表されたのは非常に残念ではあるが、前向きな決断と受け止め、更なる飛躍を遂げて再びラーメン界に戻ってくるのが楽しみでなりません。
『Ramen FeeL』店舗情報
※2026年2月末で閉店予定
- 住所：東京都青梅市梅郷4-695-1
- 営業：11:00〜15:00
- 休み：月・金 ※他不定休あり
- 交通：JR中央線ほか青梅駅前より都営バスで梅郷下車、徒歩2分
- 公式X：https://x.com/RamenFeeL
- 店舗情報：https://tokyoramenoftheyear.com/ja/shop/shop-00040
※予約必須（Table Check）のため、詳細は公式SNS等でご確認ください
『支那そばや』出身の店主が作り出すインパクトとキレが共存した気品溢れる醤油らぁ麺『ラーメン 星印』＠神奈川・反町
蕎麦店やイタリアンでの経験と、『支那そばや』での長い修業期間を経て独立。開業から10年が経ったところでメニューを一新し、現在のスタイルに変貌を遂げた。
名古屋コーチンの丸鶏とガラに、豚のゲンコツと背骨を加えたWスープ（ダブルスープ：2種類のスープをブレンドして仕上げるスープのこと）の動物系を軸に、乾物や野菜の旨みをそれぞれにプラス。
節（鰹節などの魚の削り節）の風味が猛烈に襲いかかってくるインパクトがありながらも、シャープな切れ味で気品も感じさせる仕上がりは見事としか言えない。また、4種の醤油を調合した豊潤な醤油ダレがコクと香りを後押しすることで、一段と高い完成度を実現。
国産小麦特有のしなやかな麺肌を誇る支那そばや謹製麺は、すする度に舌と口内を愛撫されているかのような滑らかさが癖になる。
曜日と夜限定の『ギャク星印』では、肉出汁と生姜のスープに平打ち麺を合わせ、豚肉をてんこ盛りにした一杯に仕上げていたり、ハイレベルな限定メニューなどを出していたりするなど、引き出しの多さも見逃せない、神奈川を代表する要注目の一店だ。
『ラーメン 星印』店舗情報
- 住所：神奈川県横浜市神奈川区反町1-3-4 ルミノ反町
- 営業：11:00〜15:00（売り切れ次第終了） ※夜は不定期営業、公式Xで案内
- 休み：日ほか不定
- 交通：東急東横線反町駅より徒歩3分
- 公式X：https://x.com/1830style0729
※詳細は公式SNS等でご確認ください
『星野能宏』プロフィール
TRY名店審査員。20年連続でTRYを受賞した伝説の名店『きら星』(現在無期限休業中)の元店主。全国を食べ歩くラーメンフリークでもあり、『第6回TVチャンピオンラーメン王選手権』では3位に輝いた実績を持つ。
