宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀「宍道湖しじみ中華蕎麦（塩）」

2019 TRY新人賞部門しお 1位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥850

しお

チャーシュー

豚肩ロース

ファーストインパクトから余韻まで、シジミの旨みがいつまでも続く魅惑の一杯。麺／140g、菅野製麺所

ひと口目からガツン！シジミの旨みが押し寄せる

「この店らしさがより伝わるのは『塩』。シジミの出汁が一層際立っている」（青木）。その秘密は、スープとタレ、油の3段構造で重ねたシジミの旨み。スープは鶏と魚介のダブルスープながら、シジミを強めに効かせている。合わせる塩ダレも、濃縮したシジミ出汁を重ねたもの。さらに、ガツンと旨みが効いたシジミ油が畳みかける。「シジミ全開で分かりやすい味。たくさん素材を使っているので、どっしりしている」（吉本）。麺はパツパツとした食感の細ストレート麺で、旨みたっぷりのスープをしっかり持ち上げる。