Made in Tokyo らーめん松「つけめん鰹」

2022 TRY新店部門つけ麺 4位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥850

つけ麺

チャーシュー

豚バラ

焼き千住葱の甘さがつけ汁と合う。パラリとふった七味唐辛子は、浅草の『やげん堀』。麺／240g、三河屋製麺

焼き葱の甘さもハマる甘辛つけ汁の非凡な味わい

「動物＋鰹の構成はラーメンと一緒だが、つけ汁に加えられる酸味と甘みが非常に良質」（尾瀬）。砂糖は「宮崎製糖」（江東区）の三温糖だ。「麺が素晴らしい。しっかりと茹で切って水で〆られた麺は、より瑞々しく躍動。王道のど真ん中ながら、ラーメン以上に非凡な味わい」（青木）。豚の背骨や鶏ガラなどの割りスープを加えたつけ汁は、まるですまし汁のよう。上品さが格別だ。