らーめん梶原「塩らーめん」
- 2023 TRY新店部門 しお 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
低温調理の鶏モモ肉はしっとりやわらか。トッピングの塩漬けの実山椒がアクセントを添える。麺／130g、自家製麺
濃密さと華やかさがせめぎ合う味わい
スープの構成は、ゲンコツを土台に鶏や多種多用な乾物を加え、階層の異なる旨みを重ねていくイメージ。「様々な食材の旨みが絶妙に絡み合う多重的スープに、自家製の中細麺がピタリとハマる」（まろ）。麺は、芯がありながらもまわりはふわっとやわらかいアルデンテの食感で「スープとの一体感も抜群」（レイラ）。いつまでも続く旨みの余韻に酔いしれたい。
