煮干そば HIMAWARI「煮干そば」

2024 TRY新店部門にぼし 2位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,100

にぼし

チャーシュー

豚肩ロース

パンチと繊細さを兼ね備えたスープを、のど越し抜群の中細麺が受け止める。上州せせらぎポークのチャーシューも大判で食べ応え抜群だ。麺／130g、自家製麺

関西の人気店が東京に。国産食材にこだわりあり

大阪『中華そば煮干しや』の店主が昨年、東京・下高井戸に進出。煮干しの香ばしい苦味が活きるスープに薩摩知覧鶏の鶏油のコクが加わり「奥行きのある味わい」（尾瀬）に仕上げている。麺を啜ると、「旨みが高密度で重層的なスープ」（しらす）の香りが駆け巡る。麺やチャーシュー、卓上の一味唐辛子に至るまで、すべて国産の食材にこだわり、海外産がほとんどというメンマの代わりに干しエリンギをトッピング。「心鷲掴みです。隅々まで煮干し愛が感じられる一杯」（レイラ）。