西永福の煮干箱「煮干らーめん」
- 2022 TRY新店部門 にぼし 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
チャーシューは吊るし焼きした豚肩ロースと、大山鶏の鶏ムネ肉の2種。麺／140g、三河屋製麺
7種類の煮干しで動物性オフ！ 2段仕込みの純ニボスープ
「一口目から惚れ惚れするような旨みが広がって思わずニヤける。この上なく上質で耽美な煮干しスープ」（いけ麺）。それを実現させたのが、カタクチイワシ、アゴ、アジ、伊吹イリコなど7種類の煮干し。「それぞれの特長を完璧に把握し、縦横無尽に使いこなす力量は驚異的」（田中）。「煮干しの旨みを引き出し、適切な塩分濃度で仕上げた、ふっくらと厚みのある味わい」（しらす）と高評価。「休符の役割を果たして効果的」（レイラ）というレンコンやゆずの存在もニクい。
