長尾中華そば東京神田店「こく煮干し」

2019 TRY新人賞部門にぼし 5位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥880

にぼし

チャーシュー

豚バラ／豚モモ

津軽の人々のソウルフードとも言える一杯。独自配合した煮干しの風味が際立つ。麺／180g、三河屋製麺

青森でトップクラスの人気店が東京上陸

「青森の煮干しは70年ほどの歴史があるが、ここはそれを感じさせてくれる」（大崎）という、流石の風格を感じる店が東京進出。全国から厳選した煮干しがもつ甘み、酸味、苦味といった複雑な旨みが、鶏ガラと豚骨の白湯スープとマッチ。使用する無かん水麺はつるりとした舌触りが魅力で、見事にスープと絡む。「青森の煮干しラーメンの伝統を受け継ぎつつ、その先の新しい次元を見せてくれるのではと期待してしまう重要な店」（しらす）だ。