麺処 はら田「濃厚豚骨魚介らーめん」

師匠の味に、独自色をプラス。新時代の濃厚豚骨魚介が爆誕

昨年惜しまれつつ閉店した『麺処 ほん田niji 大宮店』の店長を経て、開店。「大宮のお客さんに食べてもらいたい」と、その流れを汲む濃厚豚骨魚介スープをベースに、煮干しを多めに加え、魚介の旨みをプラス。それにより“はら田流”を打ち出している。豚骨、鶏、魚介のバランスが絶妙で、その完成度の高さから、「丁寧に上手に作っているのが味に表れている」（レイラ）と高評価。エッジが立った中太麺は噛み応えがあり、スープに負けない力強さ。「素晴らしい出来栄えのスープと麺がマッチ。店主のセンスにビックリ。久しぶりに感動した」（大崎）と審査員を唸らせた。上にのる魚粉、辛味噌をスープに溶かせばコクや辛みが加わり、印象が変わるのもいい。「今後、全体的にもっとよくなっていきそう」（しらす）と、その将来性も評価。令和初日に開店した新時代のラーメンに期待が高まる。