川の先の上「らーめん味噌」
- 2019 TRY新人賞部門 みそ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
4種類の赤味噌に黒味噌や白味噌を合わせ、ショウガの風味も効かせた濃厚ラーメン。麺／150g、自家製麺
発想力も味も完璧！ 審査員がうなった一杯
赤味噌を軸に7種の味噌をブレンドした味噌ダレを中華鍋で煽り、白菜と潰した生の餃子をイン。「餃子（ぎょうざ）を他の具と一緒に炒めるなんて独創的！」（青木）、「個性のかたまりです」（しらす）と、評価を集めた。「シャープな印象になりがちな赤味噌を濃厚路線にグッとまとめ上げた」（吉本）一杯。味噌の風味が幾重にも重なった重厚感のあるスープは、すするとほのかに餃子の風味が広がる。麺は、スープをしっかり持ち上げるよう、丸刃の平打ち麺を合わせている。
