バロンヌードル「味噌（並盛）」
- 2022 TRY新店部門 みそ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
スープはアジの干物を軸にアサリの出汁と豚の旨みを重ねたもの。魚介の味が活きるよう、優しい味噌ダレを合わせる。麺／150g、三河屋製麺
味噌の風味にも負けないアジの干物のダイナミックな旨み
スープの核となるのは、アジの干物。一度焼いてから出汁をとることで、乾物とも鮮魚とも異なる独特の旨みと香りを引き出している。「圧倒的なアジテイストの後ろから寄せるのは、香ばしい味噌の風味」（いけ麺）。「マイルドな味噌ダレに干物の出汁やスパイス、パンチェッタを合わせた、型にはまらない個性派みそラーメン」（レイラ）を打ち立てた。「平打ち麺やパンチェッタの旨みで独創的なスープの魅力を立てつつも、個性のある素材の味わいを一つにまとめ上げているのがすごい」（青木）
