味噌麺処 田坂屋「味噌ラーメン」
- 2023 TRY新店部門 みそ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
中華鍋でスープを濃縮させることで、パンチのある味わいに。麺は濃厚スープによく合う、ぼそっとした太麺を使用。麺／180g、新宿だるま製麺
まろやかで超濃厚な高粘度系スープに感服
みその名店『花道（現・花道庵）』のDNAを受け継ぐ期待の新店が誕生した。調理工程や味の傾向といった基本は本家に倣う一方で、ラードの代わりに使う「背脂でオリジナリティを演出。辛味噌などのメニュー展開も巧妙」（しらす）と、随所に個性が煌めく。「濃度・塩味もやや高めではあるが、味噌のまろやかさとニンニクの風味が心地よく中和してくれる」（まろ）。大量の背脂を使うためこってり度は高めながらも、くどさ控えめ。「まろやか味噌×背脂のツープラトン攻撃！」（レイラ）
