九段下 中路「赤味噌ラーメン」
- 2022 TRY新店部門 みそ 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
力強い味噌の風味と深いコクが楽しめる一杯。ベースは鶏と豚の中濃スープで、タレの隠し味に牡蠣ペーストを使っている。麺／170g、東京製麺
味噌の風味を極限まで立たせた赤味噌仕立ての濃厚ラーメン
「複数のみそラーメンの中でも、特にオススメなのが『赤味噌ラーメン』。分厚い赤味噌の旨みが、舌上でビッグバンのごとく炸裂する」（田中）。味噌はあえて焼かず、食べるときに香りが最も立つようにしているのがポイント。さらに、牡蠣ペーストや自家製芝麻醤、アサリ出汁などを味噌ダレに使い、深いコクを出している。「見た目はオーソドックスながら、あとをひく」（レイラ）旨さ。「重厚かつ荘重な味わい」（いけ麺）で、「動物系の堅固な出汁を基盤に、旨みがたっぷり詰まっている」（尾瀬）。
