麺屋 翔 みそ処「みそらーめん」
- 2022 TRY新店部門 みそ 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
味噌やニンニクの芳醇な香りが食欲をそそる一杯。スープは、豚のゲンコツとゼラチン質が豊富なメガネなどをじっくりと煮込み、旨みが力強い。コシとちぢれが見事な麺は特注だ。麺／150g、菅野製麺所
味噌の風味を強烈に活かすフルボディな一杯
「みその専門店を出したかった」と語る北海道出身の店主・大橋さん。米・麦・豆・合わせ味噌をブレンドし、味噌が持つ複雑味と長い余韻を堪能できる。「豚骨を軸に多彩な素材を縦横無尽に合わせることで、味に膨らみを持たせている。味噌という食材が持つ魅力を、食べ手を問わず、明確に理解できるような形で提示できている点も、この一杯の真骨頂のひとつ」（田中）、「生姜・ニンニクがほどよく効いた『純すみ系』インスパイアみそラーメン。熱々のラードに豊かな味噌のコクも再現され、創作性が光る」（まろ）
