飯田商店「つけ麺」
- 2020 TRY名店部門 つけ麺清湯 1位
- 2019 TRY名店部門 つけ麺清湯 1位
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※写真および値段は受賞時のものになります。
異なる小麦の風味と香りが楽しめる合い盛りスタイル。華やかで繊細なつけ汁、濃密出汁、辛汁に薬味、別添えの極薄チャーシューと、楽しみに満ちたつけ麺だ。麺／285g、自家製麺
2019年にベースを鶏と豚からとった芳醇なつけ汁にリニューアル。そこからさらに進化し、小麦の中心部の甘みを味わう白い麺と、ハルユタカの強い香りがたまらない茶色い麺の合い盛りに変更した。地鶏の幽庵焼きと豚もも肉の炭火焼き、さらには薄切りチャーシュー、多彩な薬味に濃密ダシなど、さまざまな味わい方ができる“飯田御膳”を堪能したい。
審査員レビュー
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青木
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レイラ
すごく蕎麦寄りで、和に傾いているつけ麺。2種類の合い盛りで、ひやむぎや日本蕎麦のようなイメージです。つけ汁も和風で、つけ麺蕎麦ジャンルを超えています。
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田中
一度味わってみないと、その魅力の片鱗すら捉えられないほど、未踏の領域を驀進する一杯です。2種類の麺とつけ汁の質の高さが凄まじい。食べ方すら食べ手にゆだねる懐の深さに、飯田店主の視点が異次元であることを実感します。
あまりに圧倒的！ 新しい麺料理の領域です。