らぁ麺や 嶋「鰹昆布水つけ麺（醤油）」
- 2020 TRY新人賞部門 つけ麺 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
麺は国産小麦を軸につくる多加水麺。つるりとした官能的なのど越しで魅了する。麺／225g、支那そばや
魅惑的なのど越しに感嘆！ 昆布水淡麗つけ麺の秀作
のど越しの良い平打ち麺をとろみの強い鰹昆布水にたっぷり浸して提供。「鰹昆布水が生み出す官能的な舌ざわりは、それだけでインパクト十分。つけ汁に潜らせると幾重にも旨みが重なり、気づけば一心不乱に麺を啜っている」（しらす）。つけ汁は、地鶏スープにキリッと醤油を立たせたかえしを合わせただけのシンプルな内容。「清澄でありながらも抑揚があり、食材の輪郭をくっきりと浮かび上がらせている」（レイラ）。
