つけ麺 いな月「鶏魚介のつけ麺」
- 2020 TRY新人賞部門 つけ麺 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
全粒粉入り特注ストレート麺。卵は加えず、タピオカ粉で独特のコシを作る。麺／300g（大盛）、村上朝日製麺所
「動物×魚介」の王道ながら繊細な旨みのバランスを保つ
つけ汁は鶏と魚介の濃厚W（ダブル）スープ。「凝縮された鶏や魚介の旨みが奔流のように押し寄せる逸品」（尾瀬）、「調理の丁寧さが随所に垣間見える良杯」（田中）と票を集めた。コクを残しつつ上品さもある後味は、シイタケや昆布などの和風出汁によるもので、「まろやかを絵に描いたような仕立てで惚れ惚れする」（いけ麺）。味変用調味料には自家製果実酢を用意。さりげないところに個性が光る。
