麺屋わおん「魚介とんこつつけ麺」
- 2020 TRY新人賞部門 つけ麺 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
ベースは濃厚な魚介豚骨のスープ。甘酢や昆布粉、一味を加えたつけ汁で楽しむ。麺／200g、大成食品
丁寧につくり込まれた完璧なる魚介豚骨つけ麺
MIX部門に続き、つけ麺部門でも堂々の1位に。「華やかな魚介の風味を堅固な豚骨のコクが支える王道の一杯」（田中）であるが、「ドロッと高粘度の魚介豚骨に軽く酸味を効かせたつけ麺は、店主の古巣『麺彩房』を思わせるグレイトクオリティ！」（いけ麺）と絶賛された。風味のよいもちもち麺のおいしさも評価が高く「マイルドかつ丸みのあるつけ汁が、反発の太麺の良さを引き立てている」（まろ）。また、今回の審査では、「素材に寄り添う丁寧な姿勢」（レイラ）も大きく評価。たとえば、スープを炊く際は旨みが出るタイミングを考慮して細かく時間をずらして素材を入れたり、チャーシュー肉はシイタケや昆布、大量のネギの青い部分と共に専用鍋で煮るなど、実直につくり上げている。店主の丁寧な仕事ぶりや人柄が表れた一杯。ひと口食べれば、その意味が分かるはずだ。
