麺屋わおん「魚介とんこつラーメン」
- 2020 TRY新人賞部門 MIX 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
動物ベースながら、出汁をしっかり効かせた看板メニュー。しなやかな麺も美味。麺／140g、大成食品
“正統派”の裏に工夫あり！ 丁寧な仕込みが生む盤石の一杯
オーソドックスな魚介豚骨という構成ながら、完成度が高く「丁寧さや真面目さが伝わってくる」（しらす・尾瀬）と全審査員の票を獲得。とはいえ、単純な魚介とんこつではない。同店では、ゲンコツや背ガラ、鶏の腰ガラなどの動物素材に節類の出汁を重ねたスープに、和出汁を多めに加えてさらに食べやすくチューニングしている。目指しているのは、高齢者でも楽しめるラーメン。重厚な動物スープの間から、魚介や乾物、香味野菜などの旨みが次々に顔をのぞかせる。味の良さはさることながら、店主夫妻の接客も素晴らしく「今期の新店の中でもずば抜けたホスピタリティ」（しらす）と称賛を集めた。「お二人の気持ちのよい接客が、地元に愛される大きな隠し味になっていることは間違いない」（まろ）。
