らーめん ぶたまろ「味噌らーめん」
- 2020 TRY新人賞部門 みそ 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
平打ちのちぢれ麺がスープに絡む。卓上には酢とオリジナル山椒の風味豊かなスパイスも。麺／150g、菅野製麺所
味噌と豚骨魚介にニンニク、ショウガが香る重層的な味わい
「味噌の風味を相対的に前面へと押し出し、重厚感のある食味を演出」（田中）という通り、様々な素材の旨みが味噌の美味しさを際立たせる絶妙なバランスの一杯だ。豚はゲンコツと豚足、背ガラ、鶏は胴ガラとモミジから取ったスープに、サンマやサバなど6種の魚介、干し椎茸などで深い旨みを加えている。丁寧に炒められたモヤシやネギのシャキシャキ食感も魅力。
